La crème pâtissière est un élément indispensable dans de nombreuses recettes de pâtisserie, que ce soit pour garnir des choux, des éclairs, des tartes ou encore des mille-feuilles. Cependant, réussir une crème pâtissière parfaite n’est pas toujours évident et peut parfois poser des difficultés. Dans cet article, nous allons vous dévoiler les techniques pour réaliser une crème pâtissière délicieuse et sans aucun grumeau.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser une crème pâtissière, il vous faudra les ingrédients suivants :

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Vous pouvez également ajouter un peu de rhum ou de vanille liquide pour parfumer votre crème selon vos préférences.

La préparation de la crème pâtissière

Voici les étapes à suivre pour réaliser une crème pâtissière parfaite :

1. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser pendant quelques minutes puis retirer la gousse de vanille.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la maïzena et la pincée de sel au mélange précédent et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Verser petit à petit le lait chaud sur le mélange en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
5. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
6. Retirer du feu lorsque la crème a épaissi et la verser dans un bol. Si vous souhaitez parfumer votre crème, c’est le moment d’ajouter un peu de rhum ou de vanille liquide.
7. Filmer directement au contact de la crème avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte à la surface. Laisser refroidir à température ambiante.

Vous pouvez également réaliser cette crème pâtissière au thermomix en suivant la même méthode, en veillant à bien fouetter le mélange à chaque étape et en utilisant la fonction \ »mélange 4\ » pour épaissir la crème.

Les astuces pour une crème pâtissière réussie

Pour éviter tout risque de grumeaux, voici quelques astuces à garder en tête lors de la réalisation de votre crème pâtissière :

• Utilisez du lait entier : le lait entier apportera une texture plus onctueuse et plus riche à votre crème.
• Préférez une gousse de vanille à de l’extrait de vanille ou du sucre vanillé pour un parfum plus intense et plus naturel.
• Fouettez énergiquement votre mélange lors de l’incorporation du lait pour éviter la formation de grumeaux.
• Veillez à ne pas faire bouillir la crème : dès que la crème a épaissi, retirez-la du feu pour éviter que les jaunes d’oeufs ne coagulent.
• Filmez la crème directement au contact : cela évitera la formation d’une croûte à la surface de la crème.

En suivant ces astuces, vous obtiendrez une crème pâtissière lisse, onctueuse et sans aucun grumeau.

Les utilisations de la crème pâtissière

La crème pâtissière est un élément de base en pâtisserie et peut être utilisée de différentes manières :

• Garnir des choux : la crème pâtissière est la base de la célèbre pâtisserie française qu’est le chou à la crème.
• Garnir des éclairs : la crème pâtissière est également utilisée pour garnir les éclairs et leur donner une texture crémeuse.
• Garnir des tartes : elle peut être utilisée pour garnir des tartes aux fruits ou des tartes aux chocolat.
• Garnir des mille-feuilles : la crème pâtissière est l’ingrédient principal des mille-feuilles, alternée avec de la pâte feuilletée.
• Réaliser des entremets : la crème pâtissière peut également être utilisée pour réaliser des entremets, en la combinant avec d’autres crèmes ou mousses.

Vous pouvez également utiliser la crème pâtissière en version salée, en la parfumant avec des herbes ou des épices pour accompagner vos plats de viande ou de poisson.

En résumé

La crème pâtissière est une préparation incontournable en pâtisserie, mais qui peut parfois poser des difficultés lors de sa réalisation. En utilisant des ingrédients de qualité et en suivant les bonnes techniques, vous obtiendrez une crème pâtissière délicieuse et sans aucun grumeau. N’hésitez pas à varier les parfums et à utiliser cette crème dans différentes recettes pour apporter de l’onctuosité et de la gourmandise à vos créations culinaires.